4 su bardağı un
1 adet yumurta
1 su bardağı su
yeterince tuz

İç malzemesi

1 adet soğan
250 gr kıyma
1 tutam tuz

Sos malzemesi:
2 adet domates
2 adet biber
1 çorba kaşığı zeytinyağı
1 çorba kaşığı tereyağı
1 tatlı kaşığı biber salçası
1 açy bardağı et suyu
1 çay kaşığı pul biber
1 çay kaşığı reyhan

Üzeri için
sarımsaklı yoğurt
1 tutam sumak.

Yapılışı:
1 tepside yumurta,un tuz ve suyu karıştırıp sert bir hamur yoğurun.Hamurun üzerine nemli bir bez örterek 15 dakika dinlendirin.İri bezelere ayırın, düz bir tezgaha un sepeleyip hamuru açın.1cm lik şeritler halinde boylamasına kesin.Daha sonra enlemesine 1cmlik aralıklarla kesin.Kıymayı incecik kıydığınız soğan ve tuzla karıştırıp hamurların içlerine koyup köşelerini bohça gibi ortaya toparlayarak kapatın.Kaynayan tuzlu suda haşlayıp süzün ve üzerine bir bardak soğuk su dökün. Sosu için küçük doğranmış domates ve biberleri zeytinyağında soteleyin, tereyağını ilave edip biber salçası,pul biber, reyhan ve et suyunu ekleyin.hazırladığınız sosu karıştırın.Tenceredeki mantıya dökün.Servis zamanı süzerek mantıları tabaklara alın.Üzerine sarımsaklı yoğurt ve sumak ile servis yapın

Afiyet Olsun

Yapımı:
Bu yemek taze hamsiyle yapıldığı gibi salamurasından da yapılabilir. Onun için aşağıdaki tarifi tuzlanmış hamsiye göre vereceğiz. Taze hamsiyle pişirecek olanlar tuzlu hamsiyle ilgili bölümleri atlayabilirler.
Hamsilerin tuzu iyice yıkandıktan sonra balıkların kılçıkları çıkarılır yani hamsilerin filetoları elde edilir. Sonra bu filetolar tuzu gitsin diye uzun bir süre soğuk suda tutulur. Beri yanda pazıların yaprakları iyice temizlenip yıkandıktan ve suyu süzüldükten sonra ince ince doğranır.
Un, yoğurma mermerinin üstüne elenerek dökülür. Sonra unun tam ortasında bir havuz açılır. Bu havuza sırasıyle kıyılmış pazı yaprakları, eritilmiş sadeyağ, hamsi filetoları ve iki yumurta konur. Yeteri kadar tuzu da serpildikten sonra azar azar su katarak hamur yoğurulur.
Hamur normal kıvamını bulunca bütün hamuru alacak ‘büyüklükte bir tava ya da tepsiye zeytinyağının yarısı dökülür. Kap yağa iyice bulandıktan sonra hamur içine yayılarak konur. Kap ya orta ısılı bir mangala (veya orta ısılı bir fırına) konur.
Hamurun altı vakit vakit kontrol edilerek kızarıncaya kadar pişirilir. Sonra bir kapaktan yararlanılarak hamur tepsiden çıkarılır. Tepsi, kalan zeytinyağıyle yeniden iyice bulanır. Hamurun öbür yüzü alta gelecek biçimde hamsikoli tepsiye oturtulur ve bu yüzü de pişirildikten sonra sofraya çıkarılır ve dilim dilim kesilerek servis yapılır.Afiyet olsun.