Memleketim olan Ä°zmir’e gittiÄŸimde yolum Balçova’ya düştü.Ä°ÅŸlerimi bitirdikten sonra yemek yiyebileceÄŸim bir yer ararken küçük ve ÅŸirin bir köfteci dükkanı gördüm.Her zaman pek bilmediÄŸimiz yerlerde yemek yemeÄŸi istemeyen eÅŸimle fazla dolaÅŸmamak için oraya oturduk ve köfte istedik.YemeÄŸimiz gelinceye kadar içeriye şöyle bir göz gezdirdim.Burada köfteci dükkanından ziyade bir restorant havası vardı.Yemeklerimiz geldi.Tabaklarımıza baktıktan sonra eÅŸimle gözgöze geldik ve köfteciye deÄŸilde daha baÅŸka bir yere geldiÄŸimizi anladık o anda.Köftelerimizin yanında ikram olarak piyazda vardı.Ä°lk tadımlardan sonra köftenin birçok çeÅŸidini yapmış ve yemiÅŸ olmama raÄŸmen bu köftedeki lezzetin tamamı ile farklı olduÄŸunu anladım.Normalde hiç tasvip etmediÄŸim ÅŸeyi orada yaptım ve köftenin içinde neler olduÄŸunu sordum.Biraz zor olsada dükkanın iÅŸletmecisi ve ustası Ali beyden köftenin tarifini aldım.Ali bey inÅŸallah kusuruma bakmaz ama ben bu lezzeti sizlerinde tatmasını istediÄŸim için tarifi buraya yazıyorum.Yolu düşenler veya yakın olanlar bizzat giderek yiyebilir belki ama buna imkanı olmayanlarda bu tarifle o güzel lezzete ulaÅŸacaklardır eminim.Ali ustaya teÅŸekkür ediyor ve tekrar görüşmeyi diliyorum.Herkese afiyet olsun.
Malzemeler:
1 kg.az yağlı köftelik kıyma
1 adet soÄŸan
2 diş sarımsak
1 su bardağı galeta unu
1 çay bardağı süt
1 büyük boy domatesin rendesi
1 tatlı kaşığı tuz
2 çay kaşığı kimyon
2 çay kaşığı yenibahar
2 yumurta
1 çay kaşığı sumak
1 adet defne yaprağı
Yapılışı:
Soğanı ve sarımsağı rendeleyip suyunu sıkın.Domates rendesi ile karıştırın ve bir kapta defne yaprağı ile birlikte ara sıra karıştırarak yarım saat bekletin.Diğer bütün malzemeyi derin bir kabın içinde 20 dakika yoğurun.En son olarak rende domates, soğan ve sarımsağı içinden defne yaprağını çıkararak köfte harcına ilave edin ve beş dakika daha yoğurarak buzdolabında 2 saat dinlenmeye bırakın.Köfte harcını beklettikten sonra istediğiniz boyutta ızgara köfte şeklini verin ve tercihen kömürde olmazsada elektrikli ızgarada pişirerek yanında ızgara domates biberle servis edin.Afiyet olsun.

Yarım kilo köftelik kıyma
1 yumurta
2-3 dilim kuru ekmek
1 adet kuru soÄŸan
1 tatlı kaşığı tuz
1 çay kaşığı karabiber
1 çay kaşığı kimyon
1 çay kaşığı nane
Yapılışı:
Kıymaya rendelenmiş kuru soğanı ve rendelenmiş bayat ekmekleri ilave edin. Yumurtayı da ilave ederek 5-6 dakika yoğurun.. Üzerine baharatları ve tuzu ekleyerek harç elinize yapışmayacak kıvama gelinceye kadar yoğurun.Elinizdeki harçtan yuvarlak köfteler yapın ve az yağda tavada kızartın.Afiyet olsun.

Mangal partilerimizin vazgeçilmezi olan bu köftenin tarifini sizlere yazıyorum.Sizinde farkedeceğiniz gibi küçük değişikliklerle lezzeti arttırmaya çalıştım.Umarım başarılı olmuşumdur.Denedikten sonra yorumlarınızı bekliyorum.

Malzemeler:
1 kilo koyun dana karışık kıyma
4-5 dilim bayat ekmek
1 adet yumurta
2 adet soÄŸan
2 çorba kaşığı sıvıyağ
1 çay kaşığı karabiber
1 tatlı kaşığı tuz
1 çay bardağı süt
1 tatlı kaşığı adaçayı

Yapılışı:

Ekmek içleri su ya da sütle ıslatılıp sıkılır.
İyice ufalanarak, rendelenmiş soğan, tuz, karabiber, kekik, adaçayı ve sıvıyağ ile beraber kıymaya eklenir.Yumurta kırılır ve iyice yoğrulduktan sonra yumurta boyutunda parçalar koparılıp şekil verilir.
Izgara veya yağsız tavada her iki yüzü çevrilerek pişirilir.